Ρίχνετε το ρύζι σε 4 φλυντζάνια αλατισμένο νερό και σιγοψήνετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Σοτάρετε ελαφρά κατά σειρά για 1-2 λεπτά το σέλινο, τα μανιτάρια , την πιπεριά και τα ανάμικτα λαχανικά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια αναμιγνύετε όλα τα υλικά με το ρύζι....

Σοτάρετε τα κρεμμύδια, ρίξτε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ακολούθως προσθέστε 1 ½ ποτήρι νερό, τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνετε για 10 περίπου λεπτά σε μέτρια εστία. Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε κρέας της προτίμησής σας....

Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε 1 σκελίδα λιωμένο σκόρδο ή 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύετε τα υλικά και περιχύνετε τη σαλάτα....

Αχνίζετε λίγο το σπανάκι να σωθούν τα υγρά του. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε κατσαρόλα, προσθέστε το σπανάκι και σοτάρετε για λίγα λεπτά, ακολούθως το μαϊντανό και κατεβάστε από τη φωτιά. Προσθέστε τα αυγά κτυπημένα με το γάλα, τα τυριά, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε ο μίγμα. Αδειάστε το μίγμα σε βουτυρωμένο αντικολλητικό ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C (με αέρα), για 30 λεπτά περίπου. Αφήστε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε. ...